Knusprige Hühnerkeule nach Tohru Nakamura

Zutaten für 2 Personen

• 2 Hühnerkeulen (z.B. Maishendl)

• 50 g Butter

• Ein paar Zweige Thymian

• 2 Hände voll Rucola

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

Für die Dip's

• 1 Zitrone

• 1 Limette

• 100 g Mayonnaise (bevorzugt japanische, erhältlich im Asialaden)

• 2 große EL Erdnussbutter

• 4 EL Sweet Chili Sauce

• 2 EL Sojasauce

• 4 EL Reisessig

• 100 – 150 ml Wasser

• 1 EL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

1. Hühnerkeulen auslösen.

2. Die Fleischseite mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und geräuchertem Paprikapulver würzen.

3. Die Hautseite nur mit etwas Salz würzen. Im Kühlschrank so für ca 15 min stehen lassen.

4. Für die Limettenmayo die Mayonnaise mit dem Abrieb eine Limette vermengen.

5. Für den Erdnußdip in einem Topf oder Sauteuse bei mittlerer Hitze Erdnußbutter, Chili Sauce, Sojasauce, Reisessig und Wasser verrühren.

6. Abfüllen und mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestreuen.

7. Die ausgelösten Hühnerkeulen mit der Haut nach unten in einer beschichteten Pfanne langsam braten.

8. Wenn die Haut knusprig geworden ist, Butter und Thymian hinzufügen und etwas „arrosieren“ (mit der aufschäumenden Butter übergießen).

9. Dann nochmals kurz von der Fleischseite fertig garen und etwas ruhen lassen.

10. In Streifen schneiden, auf Rucola anrichten und mit der Bratbutter / Fleischsaft beträufeln.

11. Nach Belieben noch etwas Limettensaft darüber träufeln und die beiden Dips dazu reichen.

Wir bedanken uns für die Rezepte beim Münchner Sternekoch Tohru Nakamura!

Mehr Infos über ihn findet ihr hier:

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