Steaksandwich nach Tohru Nakamura

Zutaten für ca 6 Sandwiches

• 12 Scheiben Sauerteigbrot oder nach Belieben etwas anderes

• Ca 500-600 g Rinderfilet

• Ein paar Zweige Rosmarin

• 1 Knoblauchknolle

• 100 g Butter

• 5 El Olivenöl

• 1 rote Zwiebel

• 3 EL Taggiascha Oliven (dunkle Oliven)

• 2 EL Sherryessig

• 1 EL Dijonsenf (scharfer Senf)

• 1 EL Pommerysenf

• 3 EL süßer Senf

• ½ Bund Schnittlauch

• 1 Bund Basilikum

• ½ Gurke

• 2 größere Fleischtomaten

• 1 Jalapeno oder andere Chili

• 1 Avocado

• 1 kleinen Kopfsalat

• 1 kleine Castelfranco Salat (optional)

• 100 g Parmesan

• 1 Stück frischer Meerrettich

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rinderfilet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Rosmarin, die halbierte Knoblauchknolle und Butter hinzufügen und arrosieren.

2. Danach das Filet und die Kräuter aus der Pfanne nehmen, die Butter aus der Pfanne in eine Sauteuse geben und ein Endstück vom Brot in die Pfanne wieder legen. Darauf das Filet mit Rosmarin und Knoblauch setzen und bei 170° C ca 15 min im Ofen garen.

3. In die Sauteuse mit der Butter vom Braten des Rinderfilet nun Streifen von der roten Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer würzen  und anschwitzen.

4. Gehackte Oliven hinzufügen und weiter anschwitzen.

5. Wenn die Zwiebeln weich geworden sind, mit Sherryessig ablöschen und die Senfe hinzufügen und vermengen.

6. Vom Herd ziehen und geschnittenen Schnittlauch sowie Basilikum unter die Masse rühren. Bei Seite stellen.

7. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 min ruhen lassen.

8. Währenddessen Gurke, Tomate, Avocado, Jalapeno in Scheiben schneiden und den Salat in Blätter zupfen und waschen.

9. Brotscheiben rösten.

10. Das Rinderfilet in Scheiben aufschneiden.

11. Auf die Brotscheiben etwas Zwiebel-Senfragout geben und mit den restlichen Zutaten belegen.

12. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Parmesan bestreuen.

13. Danach die obere Brotscheibe aufsetzen. Einmal schräg halbieren.

Wir bedanken uns für die Rezepte beim Münchner Sternekoch Tohru Nakamura!

Mehr Infos über ihn findet ihr hier:

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